לחם כוסמת
ירוקה.

אופן ההכנה

1. השרייה. משרים את הכוסמת במים בערב, לכל הלילה. בבוקר — מסננים ושוטפים היטב עד שהמים צלולים.
2. ג׳ל צ׳יה. מערבבים את זרעי הצ׳יה עם חצי כוס מים, וממתינים 10 דקות עד שמתקבל ג׳ל סמיך.
3. טחינה. טוחנים במעבד מזון את הכוסמת, ג׳ל הצ׳יה, המלח, ומים עד גובה הכוסמת — לעיסה חלקה.
4. התססה. מכסים, ומשאירים בטמפרטורת החדר 10–30 שעות. ככל שמתסיסים יותר — יותר חמצמץ ויותר נעים למעיים.
5. תוספות. מוסיפים את הזרעים והתבלינים שבחרתם, ומערבבים בעדינות.
6. תבנית. מעבירים לתבנית אנגלית עם נייר אפייה. מפזרים שומשום ומלח גס מעל.
7. אפייה. תנור על 180–200°C, מצב טורבו: שעה וחצי, הופכים, ועוד רבע שעה לקרום זהוב.